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Recette: Nouilles au curry de légume et lait de coco (vegan).

J’avais très envie d’un curry de légumes au lait de coco à midi, mais pour varier un peu de l’accompagnement classique (riz thaï ou quinoa), j’ai voulu tenter d’y mettre des nouilles de riz pour faire une sorte de soupe aux saveurs asiatiques.
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J’ai donc utilisé:

  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à thé de miso blanc (optionnel)
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • Sauce soja
  • Sauce sriracha
  • Persil
  • Nouilles de riz
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • 200mL de lait de coco

Épluchez les légumes et coupez les finement. J’ai fait des lamelles de carottes avec l’économe, de fines tranches d’aubergine et des petits cubes de courgettes.
Coupez l’ail en petits morceaux ou pressez le à l’aide d’un presse ail.
Dans une grande casserole / fait-tout, faîtes revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive le curry et l’ail. Ajoutez ensuite les légumes et faîtes les revenir quelques instants.
Ajoutez ensuite le bouillon, le miso et le lait de coco.
Laissez réduire jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 15-20 minutes selon l’épaisseur des tranches).
Selon les nouilles de riz que vous avez, préparez les selon les instructions du paquet ou si elles sont fines comme les miennes, vous pouvez directement les mettre dans la préparation.
Servez et ajoutez au goût de la sauce soja, sauce sriracha et persil.
Bon appétit !
 

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